本ブログは国産・外国産シードル100種類以上を取り揃えるシードル専門店のシードルショップ アルモリカが運営しています。
シードルショップ アルモリカ誕生の背景と「店主 山中の想い」
大阪調理製菓専門学校のドリンク部門の非常勤講師としても従事した店主の山中が出会った「世界で質を高く評価される日本のりんご」を使ったシードル。はじめは、その魅力あるシードルを営業するフランス料理店のお客様へ提供するために研究、厳選をおこなっていました。しかしその中でシードルは知名度が低く、販路を拡大しにくいことや、りんご生産農家自体の減少により原料生産が縮小していることなど、シードル醸造所が抱える多くの課題を知りました。魅力あるシードルを提供し続けるためにも、持続可能なりんご栽培を目指す生産者と、シードルを楽しみたい生活者の架け橋になりたい、ならなければならないとの想いが強くなり、全国でも珍しいシードルのみの専門店をオープンしました。
ビストロ シードルバー「アルモリカ」
店舗ホームページ
フランス北西部の郷土料理と共にワインやシードルを
店舗は大阪の中心街、本町駅徒歩2分の立地にあります。半地下となっている店内は都会の喧騒から離れた大人の隠れ家。フランスの雑貨やポスターなどが飾られ、フランスを彷彿とさせる雰囲気の中、本場フランスの郷土料理とワイン・シードルを存分に愉しめます。ディナーはフランスの海の幸（牡蠣、ムール貝、オマールなど）や山の幸（豚肉、鴨肉、羊肉など）を活かしたシンプルながらも現地の味を再現したアラカルトやコース料理を提供しています。ドリンクは国内外から集めたシードルをメインに提供。ランチは、週替わりのビストロランチ、国民食であるハンバーグ「ステックアッシェ」「ステックフリット」やコース料理を用意しています。
シードルショップ「アルモリカ」
シードル通販サイト
100種類以上のシードルを取り扱う専門店
そんなビストロに併設するシードル専門店では、試飲はもちろん、試食も提供し、食のペアリングによるシードルの魅力をお客さまにお伝えしています。お客さまへの提案方法は次の4つ。①100種類以上のシードルのラベル買い。②TPO（アウトドア、記念日、1人時間など）を食のペアリングとともに提案。③健康志向（低プリン体、ミネラル豊富など）の提案。④現在志向しているアルコール飲料に近いシードルの提案（ビール＝ホップ使用、ワイン=トラディショナルなシードル、ナチュール=ナチュールシードル）など。
店主 山中大輔プロフィール
「大阪ブルーノート」、「グランドハイアット東京」でバーテンダーとしてキャリアを積む。その後、ワインの世界に飛び込み、インポーターやワインメーカーでワインの知識を広げる。今は閉店したフレンチの名店「ブルディガラ」にて料理を修行。また、バスク料理専門店「エチョラ」、フランス料理「アントラクト」のスーシェフとして従事。現在は大阪の本町にてブルターニュ料理とシードルを提供するビストロのオーナーシェフとして手腕を振るう。また同店オープン前に出会った世界で質を高く評価される日本のりんごを使ったシードルをより多くの人に伝えたいとの想いから、100種類以上のシードルを取り扱う専門店を開業。さらに、飲料に関する豊富な知識と経験を活かし、シードルと食のペアリングを提案するプロジェクトも推進するなど、活躍の場を広げている。
- 日本シードルマスター協会認定「シードルアンバサダー」
- 日本ソムリエ協会認定「ソムリエ」
- 大阪調理製菓専門学校 飲料部門元非常勤講師
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